La brasserie de lambic 3 Fonteinen investira dans les années qui viennent 25 millions € dans un complexe tout neuf à Lot, où sont déjà installés le Lambik-o-droom pour les visiteurs, une salle des foudres et un espace de stockage.
"3 Fonteinen ne deviendra pas une mégabrasserie, souligne Michaël Blancquaert. Nous pourrons produire davantage, mais nous continuerons àle faire de manière artisanale. Grâce à la construction d'un nouvel espace pour les foudres, le stock pourra passer de 8.000 à 12.000 hectolitres". Le brassage se fera tant à Beersel qu'à Lot. Comme la températures aux deux endroits peut varier jusqu'à 2° C en hiver, le résultat est un lambic différent.
Par la même occasion 3 Fonteinen prendra l'allure d'un lieu de pèlerinage pour les amateurs de lambic. On prévoit entre autres la plantation de cerisiers de Schaerbeek. 3 Fonteinen envisage de commencer la construction du nouveau complexe fin 2020. Tout devrait être terminé à l'automne 2022.
